GNOCCHI CON RICOTTA ED ERBETTE DI CAMPO
Porzioni: 4/6 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 2 minuti a gnudo
Raffreddamento: 1 ora di riposo in frigo
Totale: 1 ora e 20 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI PER GNUDI
300 g mix verdure (bieta, spinaci, cicoria) già cotti e strizzati e tritati
250 g ricotta colata
80 g parmigiano grattugiato
1 uovo intero
50 g di Amido resistente di Tapioca
5 g (1 cucchiaino) di noce moscata
5 g (1 cucchiaino) di aglio in polvere
6 g (1 cucchiaio) di Cuticola di Psillio
10 g (1 cucchiaio) di Xantano
INGREDIENTI PER CONDIMENTO TRADIZIONALE
Burro QB
Salvia QB
Pecorino QB
Pepe nero macinato QB
SUGGERIMENTI
Per facilitarvi il compito di formare gli gnudi tutti uguali, prelevate il composto con un porzionatore da gelato.
PROCEDIMENTO
Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamandoli per almeno 5 minuti.
Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Al termine formare delle polpette, ripassarle nell’amido resistente di Tapioca e tuffarle in acqua bollente salata per un massimo di 2 minuti.
Prelevarli con una schiumarola e immediatamente ripassarli ad insaporire in una padella dove si sarà sciolto del burro con della salvia. Servire con una generosa macinata di pepe nero e pecorino grattugiato.
VARIAZIONI
Per la versione Dairy Free sostituire i formaggi con lievito alimentare e la ricotta con quella vegetale.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Ottimi appena fatti. Se dovessero avanzare, è possibile gratinarli in forno.
Una volta cotti gli gnudi, possono essere conditi con sugo di pomodoro, ragù di carne, sugo di verdure, ecc.
CONSERVAZIONE
In un contenitore ermetico in frigorifero per 3/4 giorni.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | Valori per porzione (180 g) | |
| ENERGIA | 207,7 Kcal | 373,8 Kcal |
| GRASSI | 10,3 g | 18,5 g |
| GRASSI SATURI | 5,2 g | 11,7 g |
| CARBOIDRATI | 6,9 g | 12,4 g |
| ZUCCHERI | 0,3 g | 0,5 g |
| FIBRE | 6,4 g | 11,5 g |
| PROTEINE | 15,44 g | 27,8 g |
| SALE | 0,8 g | 1,4 g |
