SOFFICI TRANCETTI DI TORTA IDEALI PER LA MERENDA
Porzioni: 12
Preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 150 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 200 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO AL CACAO
33 g di albumi in polvere
23 g di tuorli in polvere
250 ml di bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero
70 g di zucchero semolato stevia
2 cucchiai di olio di girasole altoleico
50 g di margarina 100% vegetale fusa
10 g di fibra di acacia
40 g di farina di mandorle disoleata
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6 g di cuticola di psillio
20 g di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito vanigliato senza glutine
1 cucchiaio di aceto di mele
INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA PANNA
250 g di panna da montare
20 g di latte di cocco in polvere
30 g di zucchero a velo stevia
2 g di xantano
10 gocce di aroma alla vaniglia
MIX AROMATICO PER RICREARE IL GUSTO DEL MIELE
Miscelare insieme:
10 gocce di aroma alla vaniglia
10 gocce aroma alla mela verde
1 cucchiaino di estratto al limone
½ fialetta di aroma millefiori
VARIAZIONI
In sostituzione dello zucchero semolato stevia, usare eritritolo o Monk Fruit.
In sostituzione della margarina 100% vegetale utilizzare: olio di cocco, burro o burro chiarificato.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA BISCOTTO
In una ciotola media sbattere con una frusta elettrica 33 g di albumi in polvere e 23 g di tuorli in polvere con 250 ml di bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero. Dopo avere amalgamato bene aggiungere 70 g di zucchero semolato stevia, 2 cucchiai di olio di girasole altoleico, 50 g di margarina fusa e continuare a sbattere con una frusta elettrica. Poi setacciare insieme i seguenti ingredienti: 10 g di fibra di acacia, 40 g di farina di mandorle disoleata, 6 g di cuticola di Psillio, 20 g di cacao amaro e versare sulle uova, infine aggiungere in cima alle farine 1 bustina di lievito vanigliato senza glutine con 1 cucchiaio di aceto di mele lasciato schiumare sopra per 2 minuti, e continuare ad amalgamare tutto con la frusta elettrica per altri 2/3 minuti. Fare riposare l’impasto per mezz’ora. Nel frattempo oleare o imburrare bene 2 teglie rettangolari 25 x 40 e versarvi dentro l’impasto sbattendo bene la teglia su un ripiano per distribuire ovunque l’impasto in maniera uniforme. Cuocere in forno caldo per 25/30 minuti ma fare sempre la prova stecchino. Mettere a freddare su una gratella dopodiché spalmare un rettangolo di pan biscotto al cacao con la crema alla panna e poi chiudere con l’altro rettangolo di pan biscotto al cacao. Mettere a riposare in frigorifero coperto con pellicola per un paio d’ore prima di servire.
PROCEDIMENTO PER LA CREMA ALLA PANNA
In un boccale alto montare con le fruste elettriche 250 g di panna fresca da montare e poi aggiungere poco alla volta i seguenti ingredienti setacciati insieme: 20 g di latte di cocco in polvere, 30 g di zucchero a velo stevia, 2 g di xantano. Al termine aggiungere 10 g occe di aroma alla vaniglia. Se volete ricreare l’aroma al miele, tipico di queste merendine, potete farlo nel seguente modo: miscelate in una ciotola piccola 10 goce di aroma alla vaniglia, 10 gocce di aroma alla mela verde, 1 cucchiaino di estratto al limone, ½ fialetta di aroma mille fiori. Dopo aver aggiunto la miscela aromatica simil miele, frullare di nuovo con le fruste elettriche per 2 minuti.
SUGGERIMENTI
Ho usato la frusta elettrica della Beper, e ho cotto l’impasto in 4 tegliette 13 x 21 nella Tefal Cake Factory.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Tagliare in 12 rettangoli per renderle somiglianti alle famose merendine.
CONSERVAZIONE
In un contenitore ermetico in frigorifero per 5 / 6 giorni. I dischi di torta non decorati, 3 mesi non farcita, nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | Valori per porzione (70 g) | |
|---|---|---|
| ENERGIA | 232,4 Kcal | 161,5 Kcal |
| GRASSI | 20,1 g | 13,9 g |
| GRASSI SATURI | 11,2 g | 7,8 g |
| CARBOIDRATI | 2,3 g | 1,6 g |
| ZUCCHERI | 1,0 g | 0,7 g |
| FIBRE | 2,9 g | 2,0 g |
| PROTEINE | 7,7 g | 5,3 g |
| SALE | 0,2 g | 0,1 g |
