CALZONI FRITTI RIPIENI DI RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO
Porzione: 8 Panzerotti
Preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Totale: 80 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI
33 g di albume in polvere montante
150 ml di bevanda vegetale alle mandorle
3 cucchiai di olio di girasole altoleico
23 g di tuorli in polvere
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di mais
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4 g di xantano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
30/40 cucchiai di amido resistente di mais extra
olio di arachidi per friggere QB
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
250 g di ricotta colata
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
120 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di provolone a cubetti
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
Per la versione dairy free usare la ricotta vegetale
PROCEDIMENTO
In una ciotola media versare 33 g di albumi montanti in polvere e 150 ml di bevanda vegetale di mandorla, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 3 cucchiai di olio di girasole altoleico e continuare a sbattere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 23 g di tuorli in polvere, 40 di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di Mais, 4 g di xantano e 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti. Trasferire su una spianatoia ed aggiungere gradatamente 3/4 cucchiai di amido resistente di Mais fino a renderlo un impasto lavorabile a mano e non più appiccicoso, coprire con la ciotola dove si era impastato precedentemente e fare riposare per 15 minuti. Dividere il panetto in 8parti uguali e stendere in 8 dischi utilizzando un mattarello oppure una pressa per tortilla. Farcire ogni disco con la crema di ricotta cotto e formaggio, bagnare i bordi con un pennello di silicone intinto in acqua e poi chiudere e sigillare bene premendo tutto intorno con i rebbi di una forchetta. Quindi friggere in olio caldo rigirandoli spesso fino a doratura, circa 2/3 minuti per lato.
PROCEDIMENTO PER IL IPIENO
Stemperare in una ciotola media 250 g di ricotta con 1 uovo intero, poi aggiungere 30 g di parmigiano e 30 g di pecorino e continuare a mescolare bene. Infine aggiungere 120 g di cubetti di prosciutto cotto e 100 g di cubetti di provolone ed incorporare bene, lasciare rapprendere in frigo per mezz’ora.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beper.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Servire caldi, appena fritti
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 5/6 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per panzerotto (100 g) | |
|---|---|
| ENERGIA | 276,6 Kcal |
| GRASSI | 16,9 g |
| GRASSI SATURI | 8,6 g |
| CARBOIDRATI | 1,0 g |
| ZUCCHERI | 0,2 g |
| FIBRE | 9,5 g |
| PROTEINE | 16,7 g |
| SALE | 0,8 g |
