CALZONE RIPIENO DI ERBETTE DI CAMPO
Porzione: 4 Erbazzoni da 250 g l’uno
Preparazione: 25 minuti
Tempo di riposo: 75 minuti
Tempo di cottura: 34 minuti
Totale: 134 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
450 g di contorno di erbette di campo surgelate
50 g di cipolla a cubetti surgelata
1 cucchiaio di olio EVO
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di dado vegetale in polvere
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di noce moscata macinata
Pepe nero macinato QB
INGREDIENTI
33 g di albume in polvere montante
150 ml di bevanda vegetale alle mandorle
3 cucchiai di olio di girasole altoleico
23 g di tuorli in polvere
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di mais
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4 g di xantano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
INGREDIENTE EXTRA
40/50 g di amido resistente di mais
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
Per la versione dairy free sostituire il parmigiano grattugiato con Lievito alimentare.
PROCEDIMENTO
In un contenitore da microonde con coperchio cuocere 450 g di contorno di erbette di campo a 650 w per 20 minuti, poi fare raffreddare e strizzare bene da tutti i liquidi, travasare in un piatto e nello stesso contenitore fare appassire 50 g di cipolla a cubetti surgelata con 1 cucchiaio di olio EVO e cuocere in microonde a 650 w per 4 minuti. Mescolare con le erbette 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di dado vegetale in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, ½ cucchiaino di noce moscata e una generosa macinata di pepe. Fare quindi riposare in frigo per almeno un’ora. In una ciotola media versare 33 g di albumi montanti in polvere e 150 ml di bevanda vegetale alle mandorla, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Aggiungere 3 cucchiai di olio di girasole altoleico e continuare a sbattere per altre 2 minuti. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 23 g di tuorli in polvere, 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di Mais, 4 g di xantano, versare in cima alle farine 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti. Trasferire su una spianatoia ed aggiungere gradatamente 3 o 4 cucchiai di amido resistente di Mais fino a renderlo un impasto lavorabile a mano e non più appiccicoso, coprire con la ciotola dove si era impastato precedentemente e fare riposare per 15 minuti. Dividere il panetto in 4 parti uguali e stendere in 4 dischi utilizzando un mattarello oppure una pressa per tortilla. Dividere la farcia di erbette in 4 e distribuirla in ogniuno dei 4 dischi, spennellare i bordi con un pennello di silicone intinto d’acqua. Chiudere a formare una mezza luna, sigillare i bordi schiacciando con i rebbi di una forchetta e spennellare con un pò d’olio la superficie e fare dei buchini sulla superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere in forno caldo per 10 minuti.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beper e ho cotto gli erbazzoni nel piatto crisp nel microonde Whirpool. per 8 minuti.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Ottimi caldi ma si prestano ad essere consumati anche freddi per pranzi fuori casa.
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 5/6 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | Valori per Porzione (125 g) | |
|---|---|---|
| ENERGIA | 155,7 Kcal | 191,3Kcal |
| GRASSI | 7,6 g | 9,3 g |
| GRASSI SATURI | 3,7 g | 4,5 g |
| CARBOIDRATI | 1,3 g | 1,6 g |
| ZUCCHERI | 0,6 g | 0,8 g |
| FIBRE | 9,4 g | 11,5 g |
| PROTEINE | 8,5 g | 10,4 g |
| SALE | 0,3 g | 0,4 g |
