TORTA TIRAMISU’
Porzioni: 8
Preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 65 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI PER LA PASTA BISCOTTO AL CAFFE’
33 g di albumi in polvere
23 g di tuorli in polvere
250 ml di bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero
70 g di zucchero semolato stevia
2 cucchiai di olio di girasole altoleico
50 g di margarina 100% vegetale fusa
10 g caffè solubile (tipo Nescafè)
20 g di fibra di acacia
40 g di farina di mandorle disoleata
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6 g di cuticola di psillio
1 bustina di lievito vanigliato senza glutine
1 cucchiaio di aceto di mele
INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE
500 ml di panna fresca da montare
250 g di mascarpone
3 cucchiaini di caffè macinato per moka
INGREDIENTI PER LA DECORAZIONE
Cacao amaro in polvere QB
INGREDIENTI OPZIONALI PER LA BAGNA
Caffè ristretto
Estratto di liquore a scelta
VARIAZIONI
In sostituzione dello zucchero semolato stevia, usare eritritolo o Monk Fruit.
In sostituzione della margarina 100% vegetale utilizzare: olio di cocco, burro o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
PROCEDIMENTO
In un boccale alto montare con le fruste elettriche 500 ml di panna fresca e poi aggiungere 250 g di mascarpone e 3 cucchiaini caffè macinato per moka, frullare di nuovo con le fruste elettriche per 2 minuti e conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo. Per l’impasto della pasta biscotto: in una ciotola media sbattere con una frusta elettrica 33 g di albumi in polvere e 23 g di tuorli in polvere con 250 ml di bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero. Dopo avere amalgamato bene aggiungere 70 g di zucchero semolato stevia, 2 cucchiai di olio di girasole altoleico, 50 g di margarina fusa e 10 g di caffè solubile e continuare a sbattere con una frusta elettrica per amalgamare bene tutto. Poi setacciare insieme i seguenti ingredienti: 20 g di fibra di acacia, 40 g di farina di mandorle disoleata, 6 g di cuticola di Psillio e versare sulle uova, infine aggiungere in cima alle farine 1 bustina di lievito vanigliato senza glutine con 1 cucchiaio di aceto di mele lasciato schiumare sopra per 2 minuti. In seguito continuare ad amalgamare tutto con la frusta elettrica per altri 2/3 minuti. Fare riposare l’impasto per mezz’ora. Nel frattempo oleare o imburrare bene 3 teglie rettangolari 13 x 21 e versarvi dentro l’impasto sbattendo bene ogni teglia su un ripiano per distribuirlo ovunque in maniera uniforme. Cuocere in forno caldo per 10/15 m ma fare sempre la prova stecchino. Mettere a freddare su una gratella dopodiché rivestire con pellicola una delle teglie usate per cuocere la pasta biscotto. Posizionare sul fondo il primo rettangolo di pasta biscotto ( volendo si può bagnare con un po’ di caffè ristretto miscelato ad estratto di liquore senza alcol e senza zucchero a scelta ) e distribuirvi la crema di mascarpone che dovrà essere suddivisa su 3 strati, proseguire allo stesso modo con i restanti rettangoli di pasta biscotto e crema al mascarpone terminando con la crema al mascarpone per ultimo strato, coprire la teglia con un foglio di carta forno e mettere in frigo per almeno mezza giornata. Cospargere la superficie del dolce con cacao amaro prima di servire.
SUGGERIMENTI
Ho usato la frusta elettrica della Beper, e ho cotto l’impasto in 3 tegliette 13 x 21 nella Tefal Cake Factory.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Se si desidera gustare questo dolce come un semifreddo, una volta assemblato fare riposare in freezer per 3 ore, e poi porzionare, oppure lasciarlo riposare in frigo se si desidera gustarlo come un Tiramisù Cake.
CONSERVAZIONE
In un contenitore ermetico in frigorifero per 4/5 giorni, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per porzione (100 g) | |
|---|---|
| ENERGIA | 279,1 Kcal |
| GRASSI | 25,9 g |
| GRASSI SATURI | 18,2 g |
| CARBOIDRATI | 2,1 g |
| ZUCCHERI | 1,9 g |
| FIBRE | 2,1 g |
| PROTEINE | 6,4 g |
| SALE | 0,2 g |
