LA TRADIZIONALE PIZZA PASQUALE DA GUSTARE ANCHE PER APERITIVI E PIC-NIC
Porzioni: 10
Preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Totale: 90 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI
34 g di albume in polvere montante
200 ml di bevanda vegetale alle mandorle senza zucchero
60 g di ricotta colata
70 g di zucchero muscovado stevia
60 ml di olio di girasole altoleico
24 g di tuorli in polvere
1 cucchiaino di estratto di alchermes
1 cucchiaino di estratto allo Strega
1 cucchiaino di estratto di Rum
1 cucchiaino di estratto al vermouth
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di cacao amaro
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di mais
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12 g di cuticola di psillio
2 bustine di lievito vanigliato per dolci senza glutine
2 cucchiai di aceto di mele
10 g di semi di anice
2 cucchiai di vino bianco
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, avena, ecc.
PROCEDIMENTO
In una ciotola media versare 34 g di albumi montanti in polvere, 24 g di tuorli in polvere con 200 ml di bevanda vegetale alle mandorla senza zucchero e 60 g di ricotta colata, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 70 g di zucchero muscovado stevia e 60 ml di olio di girasole altoleico, continuare a sbattere per altre 2 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di Alchermes, 1 cucchiaino di estratto di Strega, 1 cucchiaino di estratto al rum, 1 cucchiaino di estratto al vermouth. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 1 cucchiaino di cannella, 5 g di cacao amaro, 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di Mais, 12 g di cuticola di Psillio, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci senza glutine. Versare in cima alle farine l’altra bustina di lievito istantaneo per dolci senza glutine e 2 cucchiai di aceto di mele lasciato schiumare sopra il lievito per 2 minuti. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti. Infine aggiungere 10 g di semi di finocchietto fatti macerare in 2 cucchiai di vino bianco passandoli 3 minuti nel microonde a 650 W. Amalgamare bene con una spatola in silicone. Versare in una tortiera conica rivestita sul fondo con carta forno e imburrata bene sulle pareti . Fare riposare l’impasto per 30 minuti. Cuocere in forno caldo per 35/40 minuti ma fare sempre la prova stecchino.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beeper, lo usato uno stampo conico da 16 cm e ho cotto la pizza dolce di Civitavecchia nel Moulinex Cookeo con il Coperchio Crisp, programma dolci, per 40 minuti.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Gustare come da tradizione accompagnato da salame corallina, uova sode, formaggi, olive, ecc.
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 6/7 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | Valori per porzione (60 g) | |
|---|---|---|
| ENERGIA | 224,0 Kcal | 133,3 Kcal |
| GRASSI | 6,7 g | 4,0 g |
| GRASSI SATURI | 3,2 g | 1,9 g |
| CARBOIDRATI | 1,5 g | 0,9 g |
| ZUCCHERI | 0,2 g | 0,1 g |
| FIBRE | 9,6 g | 5,7 g |
| PROTEINE | 10,9 g | 6,5 g |
| SALE | 0,3 g | 0,2 g |
