IL DOLGE TIPICO PERUGINO IN VERSIONE LIGHT
Porzioni: 16
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Totale: 50 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI
34 g di albume in polvere montante
24 g di tuorli in polvere
250 ml di bevanda vegetale alla mandorla senza zucchero
2 cucchiai di olio di girasole altoleico
50 g di margarina 100% vegetale
1 cucchiaio di estratto di alchermes
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di mais
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70 g di zucchero semolato stevia
6 g di cuticola di psillio
1 bustina di lievito vanigliato senza glutine
2 cucchiai di aceto di mele
INGREDIENTI ER LA MERINGA
16 g di albume in polvere montante
100 ml di acqua
1 cucchiaino di estratto di limone
30 g di zucchero semolato stevia
30 g di zucchero a velo stevia
VARIAZIONI
In sostituzione della bevanda alle mandorle usare quella al cocco, avena, riso, soia.
In sostituzione dello zucchero semolato stevia, usare eritritolo o Monk Fruit.
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico utilizzare olio di cocco, burro o burro chiarificato.
PROCEDIMENTO
In una ciotola media versare 34 g di albumi montanti in polvere e 24 g di tuorli in polvere con 250 ml di bevanda vegetale alle mandorla. Sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume, in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 2 cucchiai di olio di girasole altoleico, 50 g di margarina fusa e 1 cucchiaio di estratto di Alchermes, continuare a sbattere per altre 2 minuti. Quindi aggiungere alla ciotola dei liquidi i seguenti ingredienti setacciati insieme: 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di mais, 6 g di cuticola di Psillio. Fare una fossetta sulle farine appena setacciate e versarvi dentro 1 bustina di lievito vanigliato senza glutine e 2 cucchiai di aceto di mele lasciato schiumare sopra il lievito per 2 minuti. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti. Versare il composto ottenuto in 2 tortiere a ciambella basse in alluminio imburrate e spolverate leggermente con amido resistente di mais. Cuocere in forno caldo per 25 minuti ma fare sempre la prova stecchino.
PROCEDIMENTO PER LA MERINGA
Montare in un bricco alto 16 g di albumi montanti con 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di estratto di limone, aggiungere un po’ per volta 30 g di zucchero semolato stevia e poi 30 g di zucchero a velo stevia. Dividere la meringa sulle ciambelle e cuocere in friggitrice ad aria per 5 minuti a potenza massima per fare rassodare la meringa.
SUGGERIMENTI
Ho usato la frusta elettrica della Beeper, ho cotto la base della Ciaramicola con la Tefal Cake Factory nelle teglie da ciambella scanalate in alluminio e ho cotto la meringa con il Moulinex Cookeo e il Coperchio Crisp con il programma dolci, per 5 minuti.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Decorare con fragole fresche.
CONSERVAZIONE
In un contenitore ermetico un giorno fuori dal frigorifero e 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | Valori per porzione (42 g) | |
|---|---|---|
| ENERGIA | 168,0 Kcal | 71,4 Kcal |
| GRASSI | 42,7 g | 18,2 g |
| GRASSI SATURI | 5,0 g | 2,1 g |
| CARBOIDRATI | 0,4 g | 0,2 g |
| ZUCCHERI | 0,2 g | 0,1 g |
| FIBRE | 7,4 g | 3,1 g |
| PROTEINE | 9,8 g | 4,2 g |
| SALE | 0,3 g | 0,1 g |
