LA PIZZA TRADIZIONALE CAMPANA IN VERSIONE LIGHT
Porzione: 12
Preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Totale: 65 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI
650 g di scarola fresca già pulita e lavata
90 g di olive di Gaeta o Taggiasche denocciolate
30 g di capperi all’acqua
20 g di alici
½ cucchiaino di aglio in polvere
½ cucchiaino di dado vegetale in polvere
2 cucchiai di olio EVO
34 g di albume in polvere montante
150 ml di bevanda vegetale alle mandorle
3 cucchiai di olio di girasole altoleico
24 g di tuorli in polvere
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di tapioca
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4 g di xantano
una bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
2 cucchiai di aceto di mele
INGREDIENTI EXTRA
40 g di amido resistente di tapioca
Olio EVO QB
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
PROCEDIMENTO
Mettere a cuocere 650 g di scarola in una casseruola antiaderente insieme con 2 cucchiai di olio EVO, 90 g di olive denocciolate, 30 g di capperi, 20 g di Alici, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di dado in polvere. Fare appassire a fiamma bassa fino a quando non si saranno assorbiti tutti i liquidi. Poi trasferire in un piatto e fare raffreddare. Nel frattempo preparare l’impasto: in una ciotola media versare 34 g di albumi montanti in polvere e 150 ml di bevanda vegetale alle mandorle, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 3 cucchiai di olio di girasole altoleico e continuare a sbattere per altre 2 minuti. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 24 g di tuorli in polvere, 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di tapioca, 1 bustina di lievito istantaneo senza glutine per torte salate e 4 g di xantano, fare una fossetta sule farine e versarvi dentro 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine e sopra 2 cucchiai di aceto e lasciare schiumare. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti. Poi trasferire su una spianatoia ed aggiungere gradatamente 3 o 4 cucchiai di amido resistente di tapioca fino a renderlo un impasto lavorabile a mano e non più appiccicoso, coprire con la ciotola dove si era impastato precedentemente e fare riposare per 30 minuti. Dividere l’impasto a metà e stendere due cerchi su una spianatoia aiutandosi con un mattarello. Ungere bene una teglia bassa per pizza di 26 cm di diametro e foderare la base della teglia con il primo disco d’impasto. Dopo aver scolato la scarola il più possibile, versarla dentro la teglia livellandola bene, infine coprire con il secondo disco ripiegando i bordi tutto intorno per sigillarli. Bucherellare con i rebbi di una forchetta la superficie e spennellare con dell’olio EVO. Cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beeper e ho cotto la pizza di scarola nel piatto Crisp nel microonde della Whirpool con la funzione Crisp per 9 minuti.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Servire calda ma anche a temperatura ambiente in occasione di pic-nic o merende.
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 6/7 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per porzione (100 g) | |
|---|---|
| ENERGIA | 115,0 Kcal |
| GRASSI | 19,0 g |
| GRASSI SATURI | 2,0 g |
| CARBOIDRATI | 1,7 g |
| ZUCCHERI | 0,4 g |
| FIBRE | 11,8 g |
| PROTEINE | 5,7 g |
| SALE | 0,7 g |
