LA TRADIZIONALE PIZZA FRITTA NAPOLETANA IN VERSIONE LIGHT
Porzione: 2 pizze fritte
Preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Totale: 50 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI
250 g di ricotta colata
120 g di salame tagliato a striscioline
50 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di pecorino grattugiato
6 foglie di basilico
2 cucchiai di passata di pomodoro
33 g di albume in polvere montante
150 ml di bevanda vegetale alle mandorle
3 cucchiai di olio di girasole altoleico
23 g di tuorli in polvere
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di mais
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4 g di xantano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
2 cucchiai di aceto di mele
30/40 cucchiai di amido resistente di mais extra
pepe macinato fresco QB
olio di arachidi per friggere QB
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
PROCEDIMENTO
In una ciotola media versare 33 g di albumi montanti in polvere e 150 ml di bevanda 100% vegetale alle mandorla, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 3 cucchiai di olio di girasole altoleico e continuare a sbattere per altre 2/3 minuti. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 23 g di tuorli in polvere, 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di tapioca, 4 g di xantano. Versare sulle farine una 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine e in seguito due cucchiai di aceto di mele, lasciando che schiumi per 2 minuti. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti sempre con la frusta elettrica. Trasferire su una spianatoia ed aggiungere gradatamente 3/4 cucchiai amido resistente di tapioca fino a renderlo un impasto lavorabile a mano e non più appiccicoso, coprire con la ciotola dove si era impastato precedentemente e fare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividere il panetto in due parti uguali e poi stendere con il mattarello formando due cerchi. Farcire ogni cerchio con metà ricotta, metà salame, metà scamorza affumicata, 3 foglioline di basilico, 1 cucchiaio di passata, una spolverata di pepe macinato fresco e un cucchiaio di pecorino. Richiudere a formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi. Friggere in olio caldo rigirando spesso fino a doratura, in seguito scolare su carta assorbente.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beeper.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Servire caldi, appena fritti.
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 5/6 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori nutrizionali per 100 g | |
|---|---|
| ENERGIA | 300,5 Kcal |
| GRASSI | 33,0 g |
| GRASSI SATURI | 11,1 g |
| CARBOIDRATI | 2,5 g |
| ZUCCHERI | 0,9 g |
| FIBRE | 16,8 g |
| PROTEINE | 29,4 g |
| SALE | 2,1 g |
