UNA GUSTOSA ALTERNATIVA ALLA PIZZA
Porzione: 2 calzoni
Preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Totale: 60 minuti
Livello di difficoltà: FACILE
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
250 g di ricotta
100 g di prosciutto cotto
100 g di mozzarella per pizza sbriciolata
100 g di funghi champignon a fettine in lattina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe macinato QB
olio EVO QB
INGREDIENTO PER L’IMPASTO DEL CALZONE
33 g di albume in polvere montante
150 ml di bevanda vegetale alle mandorle
3 cucchiai di olio di girasole altoleico
23 g di tuorli in polvere
40 g di farina di mandorle disoleata
90 g di amido resistente di tapioca
Farina di mandorle disoleata e amido resistente di tapioca, codice sconto dell’8% sul sito Tibiona: ricette8
4 g di xantano
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
40/50 g di amido resistente di tapioca extra
2 cucchiai di aceto di mele
VARIAZIONI
In sostituzione dell’olio di girasole altoleico usare: margarina 100% vegetale, l’olio di cocco o burro chiarificato.
In sostituzione della bevanda vegetale alle mandorle usare quella al cocco, soia, avena, ecc.
PROCEDIMENTO
In una ciotola media versare 33 g di albumi montanti in polvere e 150 ml di bevanda vegetale alle mandorle, sbattere con una frusta elettrica fino al raddoppio del volume in modo da renderli cremosi. Poi aggiungere 3 cucchiai di olio di girasole altoleico e continuare a sbattere per altre 2/3 minuti. Quindi aggiungere i seguenti ingredienti setacciati insieme: 23 g di tuorli in polvere, 40 g di farina di mandorle disoleata, 90 g di amido resistente di tapioca, 4 g di xantano. Aggiungere una 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine e lasciarvi schiumare sopra 2 cucchiai di aceto di mele per circa 2 minuti. Continuare a sbattere per altri 2/3 minuti sempre con la frusta elettrica. Trasferire su una spianatoia ed aggiungere gradatamente 4 o 5 cucchiai (circa 40/50 g) di amido resistente di tapioca fino a renderlo un impasto lavorabile a mano e non più appiccicoso, coprire con la ciotola dove si era impastato precedentemente e fare riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo dividere il panetto in due parti uguali e poi stendere con il mattarello formando due cerchi. Farcire ogni cerchio con metà ricotta, metà prosciutto cotto, metà mozzarella sbriciolata, metà funghi champignon, una spolverata di pepe macinato fresco e un cucchiaio di parmigiano. Richiudere a formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta e praticare qualche buchetto sulla superficie del Calzone per permettere al vapore di fuoriuscire. Spennellare la superficie con un po’ di olio EVO. Cuocere in forno caldo per 10/15 minuti.
SUGGERIMENTI
Ho usato lo sbattitore elettrico della Beeper e ho cotto i calzoni nel forno a microonde della Whirpool con il piatto crisp per 8 minuti.
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
Servire caldi.
CONSERVAZIONE
In un contenitore a chiusura ermetica, 5/6 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore.
VALORI NUTRIZIONALI
| Valori per 100 g | |
|---|---|
| ENERGIA | 192,1 Kcal |
| GRASSI | 11,7 g |
| GRASSI SATURI | 6,3 g |
| CARBOIDRATI | 1,1 g |
| ZUCCHERI | 0,3 g |
| FIBRE | 13,5 g |
| PROTEINE | 11,8 g |
| SALE | 0,7 g |
